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    旋轉火鍋設備 旋轉小火鍋的底料配方制作技巧

    旋轉小火鍋是許多美味佳肴解饞的首選,火鍋重要的是鍋底的熱湯味道。如果鍋底的味道不好,食材再鮮美也會毀掉這一頓大餐的。所以火鍋的底料是非常重要的!你真的知道如何調制回轉小火鍋的底料嗎?別擔心接下來佛山市嵐慧旋轉火鍋一個一個地告訴你。

    1、炒制時火力過大,且鏟動不均勻,造成鍋底糊鍋現象,好選用能有效控制火力的灶來炒。
    2、熬制湯料時,所加入的老油煉制不當。
    3、炒制火鍋底料時,豆瓣使用過多。
    解決方法:
    1、炒制回轉小火鍋底料時須用小火,且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋,從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時,應先用旺火將油燒沸,再將糍粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮于油面時即改用小火,這時不用過多鏟動,因為這種炒法一般不會煳鍋。
    旋轉火鍋設備  旋轉小火鍋的底料配方制作技巧
    2、因豆瓣的顏色深且發黑,所以其用量要適當。
    現在有些火鍋師傅在炒制底料時,根本就不用郫縣豆瓣,而是直接用糍粑辣椒進行調制,這樣湯料顏色會更加紅亮。
    但炒制時一定不能過火,聽到油跳動的聲音明顯減弱,而糍粑辣椒看上去油潤稍帶透明,摸上去帶酥時即可。
    火鍋中加入豆瓣,只是使火鍋味道更醇厚,而辣味和色澤,多用糍粑辣椒調制,所以豆瓣的用量,以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。

    3、從下糍粑辣椒到入油炒制成功,大約需要一個小時(以液化氣炒制為標準),但要根據油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。
    糍粑辣椒在飛水之后,一定要用猛火蒸,這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時,油要稍寬,糍粑辣椒的水份要稍干,這樣炒制出來的回轉小火鍋底料將更佳
    。旋轉火鍋設備  旋轉小火鍋的底料配方制作技巧


    工廠:佛山市嵐慧電動餐桌廠
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    文章來源:嵐慧電動餐桌廠
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